Fabio Giolli è uno dei trippai più noti di Firenze. Il suo indirizzo, Nerbone, dentro al Mercato Centrale di San Lorenzo (fornito di tavolini di marmo davanti al banco) è su tutte le guide ma la qualità è notevole, soprattutto nel servizio e nella cura nel preparare i panini. Oltre al classico lampredotto qui è notevole il lesso, servito con l’olio nuovo e una salsa verde cremosa e verace.
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