Cambio di guardia

Marco Migliorati, il nuovo Executive Chef dell’iconico ristorante del Se.sto On Arno

Come è cominciata la sua carriera?

La cucina è stata il mio primo amore, sono cresciuto tra i profumi e i fornelli di casa.

All’inizio della mia carriera ho avuto la fortuna di potermi formare all’Enoteca Pinchiorri.

È stata un’esperienza importante che mi ha aperto gli occhi e la mente verso la ristorazione di livello.

Una delle terrazze più belle di Firenze, che effetto le fa lavorarci?

È un posto unico, con un panorama mozzafiato, in grado di affascinare chiunque.

Molto suggestiva sia di giorno che di notte, per quei suoi tramonti che si vestono di colori romantici eineguagliabili. Lavorarci è senz’altro una delle mie più grandi soddisfazioni.

La sua filosofia in cucina?

La mia è una cucina di respiro mediterraneo, sposa la nostra terra e il nostro territorio a cui sono profondamente legato.

I prodotti che utilizzo seguono il ciclico alternarsi delle stagioni.

Il tutto senza mai dimenticare l’estetica del piatto e le tecniche di preparazione: come si usa dire “se cucinare è un’arte, saper impiattare è una virtù”.

I piatti da non perdere quest’estate?

Difficile fare una scelta, sono tutti piatti gustosi e freschi. Sicuramente Plin con gamberi rossi e burrata, Agnello con crema d’indivia e verdure di stagione e il nostro Cacciucco.

L’abbinamento perfetto?

Il nostro Cacciucco e Pierre Sauvignon Vie de Romans!