Esperienza fusion

Andrea Magnelli: piatti creativi e dal sapore nipponico

Cosa l’appassiona di questo lavoro?

La creatività. Attraverso la cucina riesco ad esprimere al meglio le mie emozioni. Cucinare per me è un po’ come viaggiare: attraverso i miei piatti riesco a riportare un po’ dei luoghi nei quali li ho scoperti e assaggiati, studiati ed amati.

L’insegnamento più importante che ha ricevuto?

Non accontentarsi mai, perché si può sempre migliorare. L’ho imparato dai miei ex colleghi giapponesi.

La sua filosofia in cucina?

Guardare all’armonia del piatto. E “less is better”, perché spesso si deve sottrarre anziché aggiungere per centrare l’obiettivo.

I piatti da non perdere quest’autunno?

Presto presenteremo il nuovo menu del The Fusion Bar & Restaurant, ma non posso fare spoiler, perché le novità, saranno tantissime e davvero interessanti. Sperimenteremo nuovi ingredienti e nuove tecniche di cottura, sempre senza tradire il nostro DNA fusion.

L’abbinamento perfetto?

Credo che la cucina Nikkei per le sue caratteristiche si abbini molto bene ai cocktail e soprattutto al sakè, che amo tantissimo e che apprezzo molto anche in abbinamento alla cucina occidentale. Dietro al bancone del Fusion ho trovato dei grandi professionisti, che sanno come esaltare i miei piatti con grande creatività.

Il suo angolo “nascosto” di Firenze?

Il borgo di Settignano e i suoi meravigliosi scorci. È il posto dove mi piace scappare per staccare la spina e guardare la città dall’alto.