Le ricette toscane dell'Artusi

"Due sono le funzioni principali della vita: la nutrizione e la propagazione della specie; a coloro quindi che, rivolgendo la mente a questi due bisogni dell'esistenza, li studiano e suggeriscono norme onde vengano sodisfatti nel miglior modo possibile, per render meno triste la vita stessa, e per giovarea ll'umanità, sia lecito sperare che questa, pur se non apprezza le loro fatiche, sia almeno prodiga di un benigno compatimento." Pellegrino Artusi, (Forlimpopoli, 4 agosto 1820 – Firenze, 30 marzo 1911), "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"