Paolo Lavezzini è il nuovo executive chef del Four Seasons Hotel Firenze

Dopo 10 anni in Brasile e molte esperienze importanti, lo chef di origini emiliane arriva al ristorante Il Palagio

Da San Paolo del Brasile a Firenze, sempre col marchio Four Seasons Hotel. È Paolo Lavezzini, chef di origini emiliane, classe 1978, che da questo agosto sostituisce Vito Mollica, presente al Four Seasons Hotel Firenze fin dalla sua apertura, alla guida della cucina del famoso Urban Resort fiorentino e del ristorante stellato Il Palagio, che da venerdì 8 ottobre ha riaperto anche agli esterni, dal martedì al sabato per cena (su prenotazione).

Dopo 10 anni in Brasile - dove in qualità di Executive Chef per l’Hotel Fasano a Rio de Janeiro ha portato il suo ristorante ad essere riconosciuto come il migliore ristorante italiano in Brasile, per poi entrare nel team di apertura del Four Seasons Hotel São Paulo, dove ha guidato per due anni il ristorante Neto, premiato con tre forchette sul Gambero Rosso Internacional del 2019 - torna in Italia e a Firenze, dove ha già lavorato per sette anni nell'Enoteca Pinchiorri sotto l’egida di Annie Féolde.

In questo periodo conosce anche lo chef Vito Mollica "che considero un grande chef e una grande persona. Prendere il suo posto per me è un grande onore – commenta Paolo Lavezzini –. La mia filosofia di cucina si basa sul rispetto degli ingredienti e sulla ricerca dei migliori piccoli produttori. Al Four Seasons di São Paulo siamo stati i primi a sperimentare con piatti italiani, ma fatti con ingredienti prodotti in Brasile: quello che non trovavamo, come affettati o formaggi, lo producevamo in casa. Inoltre, considero una mia responsabilità come Chef introdurre la sostenibilità sia in cucina che in sala. Partirò dalle mie origini Italiane nel rispetto della tradizione culinaria toscana, aggiungendo anche alcuni ingredienti brasiliani come spezie o peperoncini in alcuni dei piatti”.