Panini: i migliori di Firenze e dove mangiarli

Ecco la nostra selezione di panini a Firenze che valgono il morso

Si fa presto a dire panino. Se per qualcuno il termine indica due fette di pane con i salumi, in Toscana spalanca un universo di vere delizie da passeggio, realizzate con ingredienti veramente a Km 0, ricchi di una tradizione gastronomica che fa invidia a tutto il mondo.

È la soluzione prediletta per la pausa pranzo (ma anche merenda, colazione, aperitivo) di fiorentini e turisti. In città non mancano forni dove gustare le migliori pizze e schiacciate, trippai dove assaggiare il miglior panino con il lampredotto (che vi abbiamo svelato anche un tour inedito tra i banchi dei migliori presenti in città) e infine piccole botteghe e luoghi top per un panino indimenticabile. Ecco qui di seguito i migliori:

All'Antico Vinaio
Via dei Neri, 65,74,76,78
ph. +39 055 238 2723

È il "paninaro" più famoso e recensito al mondo, in via dei Neri ai civici 65,74,76,78, a due passi da piazza della Signoria, ma anche ai Gigli, a Milano, e presto a Roma! Il suo "Bada come la fuma" è il motto che anticipa la super golosità di ogni schiacciata che porta la sua firma. Dietro a questo enorme successo c'è Tommaso Mazzanti che vi consiglia assolutamente di provare: la schiacciata con Porchetta Toscana, Crema al Parmigiano Reggiano e Crema di patate arrosto homemade, la "Tricolore" con carpaccio di manzo, crema di pistacchio e granella di nocciole con basilico fresco e infine quella con Porchetta toscana, gorgonzola dolce, crema di pistacchio e pomodorini secchi.

Procacci
Via de' Tornabuoni, 64R
ph. +39 055 211656

Non c’è romanzo ambientato a Firenze che non citi I suoi famosi panini tartufati. Parliamo di Procacci, gastronomia fondata nel 1885 nella prestigiosa via de’ Tornabuoni. Le sue specialità legate alla lavorazione del tartufo sono un’istituzione fiorentina. Quello da provare assolutamente? Il panino con uovo affrittellato e tartufo nero pregiato, da gustare con un bicchiere di Barolo Prunotto di Marchesi Antonori e poi diteci.

Semel
Piazza Lorenzo Ghilberti, 44 r

Potrebbe essere definita una boutique del panino. Tra i possibili accostamenti potete scegliere tra cinghiale e polenta, ciuco, aringa, pecorino e pomodori o acciughe, arancia e puntarelle. Solo ingredienti freschissimi e rigorosamente di stagione. Alta qualità ad un prezzo contenuto: qui vince la formula panino e bicchiere di vino a cinque euro. Atmosfera divertente e molto caratteristica, fermatevi per un pranzo veloce se siete nella zona di Sant’Ambrogio.

Ino
Via dei Georgofili, 3r/7r
ph. +39 055 214154

Tra gli Uffizi e Ponte Vecchio, la bottega gourmet di Alessandro Frassica specializzata in panini, è un piccolo rifugio consigliato anche per l’acquisto di specialità rare locali, nazionali e straniere. Tra i suoi panini d'autore assolutamente da provare il Panino Costiera con stracciatella di Burrata, Alici del mar Cantabrico e olio al limone, raccolti nella sua classica e fragrante ciabattina calda. Sarà amore a prima vista.

I Fratellini
Via dei Cimatori, 38/r
ph. +39 055 239 6096

È sempre bello girare l’angolo di via Calzaioli, andare da I Fratellini e ordinare un panino caldo e croccante e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino. Venti le etichette in rotazione tra Chianti, Brunello e Morellino. Il panino che non puoi non assaggiare? Semplice e indimenticabile quello con crudo (rigorosamente Toscano) crema di formaggio fresco e rucola. Provare per credere.

La Nicchietta in Calimaruzza
Via Calimaruzza, 12
ph. +39 055 614 2647

La Nicchietta nasce da un’idea originale di Michele, il suo titolare, che, forte di anni di esperienza nel settore, ha deciso di iniziare quest’avventura di gusto in pieno centro a Firenze, a 50 metri da Piazza della Signoria. Prodotti di qualità e stagionalità sono due concetti inseparabili, come le due fette di un buon panino. Tra gli imperdibili il panino con Finocchiona, Burrata e carciofino fresco scottato, in schiacciata, pane cotto a legna o pane ai 5 cereali (tutti rigorosamente senza strutto) e la rosetta classica con lardo marinato alle 5 erbe, pomodoro secco e pecorino toscano.

La Schiacciata
Via dell'Ariento, Mercato Centrale

La Schiacciata di Massimiliano Parri con Luisanna Messeri ha portato al primo piano del Mercato Centrale un prodotto tipicamente fiorentino rivisitato in chiave gourmet. Grazie a ingredienti di qualità, la schiacciata viene proposta in due versioni, bianca con aggiunta di farine antiche e integrale, reinventandosi di volta in volta. Il menu, curato dagli artigiani con l'aiuto al banco dei due chef Damiano Attucci e Andrea Venzo, prevede una decina di proposte che si rinnovano e cambiano con la stagionalità e in base a cosa offre il mercato. Tra i due strati caldi e croccanti della schiacciata gli chef, che affettano salumi e prosciutti, lardo e pecorini, spalmano zola e creme di parmigiano reggiano. Non mancano proposte vegetariane e la schiacciata gluten free. All'ora dell'aperitivo una serie di piccoli assaggi e sottoli da consumare con un calice di vino o un cocktail del Mercato.

Mariano
Via del Parione, 19
ph. +39 055 214067

In una buca piena di golosità si preparano crostini e panini. Qui la sincerità dei prodotti si sposa divinamente con quella dei proprietari che utilizzano da sempre prodotti naturali e fatti in casa. Qui potrete scegliere il vostro panino completamente su misura, davanti a una schiera di ingredienti da acquolina in bocca. Ecco i nostri consigli: Il panino con la leggendaria galatina di pollo, carciofi e maionese; quello con lingua, broccoli, cicoria e senape e ancora il classico arista, carciofi e tartufo e infine il più fresco: quello con carne salada, fave e pecorino. Panino con il bicchiere di vino abbinato non supera i 10 euro.

Casa del Vino
Via dell'Ariento, 16r
ph. +39 055 215609

Gianni Migliorini è il titolare di questa bottega legata alla più antica tradizione alimentare fiorentina, vicino al Mercato di San Lorenzo (ed è proprio da qui che i suoi prodotti provengono) e fondata dal nonno nei primi del Novecento. Da provare il panino con pomodori ciliegini conditi con acciuga, capperi e un assaggio di peperoncino che si sposano perfettamente con una burratina fresca.

Il Cernacchino
Via della Condotta, 38R
ph. +39 055 294119

A due passi da piazza della Signoria due signore accoglienti servono a ruota continua panini scavati per contenere il classico Peposo all’imprunetina, la trippa alla fiorentina, le bracioline rifatte al pomodoro, i fegatini di pollo ripassati o la “Ciccina bona” (uno stracotto di manzo tenero e gustoso). Un consiglio? Ordinate il loro Panino numero 4, con salame toscano, mostarda di fichi e pecorino dell'Amiata semistagionato.

Fiaschetteria Nuvoli
Piazza dell'Olio, 15/r
ph. +39 055 239 6616

Siamo a pochi passi dal Duomo. Quando si arriva qui ci sono tre passioni da condividere: quella per il calcio, anzi per la Fiorentina; quella per la fotografia, che si allaccia alla storia di questa famiglia e si ritrova nelle foto bellissime appese alle pareti; e non ultima quella per la cucina toscana. Da assaggiare assolutamente il loro panino con sbriciolona, pomodorini e carciofini oppure il classico prosciutto toscano, pecorino e salsa al tartufo e, dulcis in fundo: il panino con la porchetta.

Tanotto
Chiosco Volante al secondo piano, Viale Alessandro Guidoni, 85
ph. +39 377 2977098

Per i più curiosi e per chi cerca qualcosa di diverso dal classico lampredotto fiorentino, lo chef Gaetano Cerasuolo, detto Tano, ha ideato il lampredotto vegano. Il Seitanotto ricrea il gusto e la masticazione del lampredotto classico con i funghi nati dai fondi del caffè e con il seitan (10%). Anche la salsa verde è vegana, al posto dell'acciuga viene utilizzata un'alga e per dare consistenza la patata bollita e poi schiacciata. Immancabile la salsa piccante che è composta da peperoncino e il peperone dolce. Per ricreare il gusto della carne utilizza il sale Kala Namak che ha una percentuale sulfurea che va a conferire al brodo quell'odore di carne bollita. Il panino è fatto in casa con una biga di 36 ore e con farine toscane.