Mangiare nei borghi della Maremma
I ristoranti migliori dove assaggiare autentici piatti locali al fresco davanti ad una vista mozzafiato
Terra di butteri, di spiagge incontaminate, vigne, ulivi e borghi arroccati su montagne di tufo, la Maremma toscana ha un fascino tutto da scoprire. Compresa tra il golfo di Follonica e il promontorio dell'Argentario, oggi si confronta con frequentatori raffinati che scoprono con lentezza i suoi tesori: cantine vinicole dove assaggiare i migliori vini del territorio, hotel di charme, fattorie e ristoranti dove staccare con una serata magica mangiando al fresco.
Una terra raccontata con maestria nel libro voluto dal Consorzio Tutela Vini della Maremma Toscana ed edito da Gruppo Editoriale: MAREMMA TOSCANA – A journey through people, places and tastes con testi a cura del giornalista e critico enogastronomico Aldo Fiordelli e fotografie inedite realizzare dal fotografo Dario Garofalo.
Libro Maremma ToscanaPreferite mangiare sul mare? Qui la nostra selezione sui ristoranti in riva al mare da non perdere.
Al Convento
Largo Beccani, 3 - Scarlino
ph. +39 0566 37041
Un luogo di grande fascino, lo scenario vale indubbiamente la vista dalla grande terrazza che sovrasta il paese con la vista indimenticabile sull’arcipelago toscano. Il menù segue le stagioni, saldamente ancorato alla tradizione di cui sono protagonisti cacciagione, bistecche di bue maremmano, e il pescato della zona costiera locale. È lo stesso Chef che ogni giorno si occupa di cercare e scegliere i migliori ingredienti per i suoi piatti. Le sue ricerche lo spingono fino al porto di Castiglione della Pescaia così come nelle campagne di Punta Ala.
Al Convento, Scarlino
La Tana dei Brilli
Vicolo Ciambellano, 4 - Massa Marittima
ph. +39 0566 901274
È l’osteria più piccola d’Italia (10/12 posti interni e un piccolo spazio fuori, in estate). Un locale dall'atmosfera familiare e romantica. Propone un ricco menu con piatti della cucina maremmana accompagnati da ottimi vini toscani: alcuni esempi sono: il lonzino di cinghiale con burrata fresca, i necci di castagne al ragù di cinghiale, le bistecchine di cinghiale alla maremmana e squisiti dolci della casa.
Locanda La Luna
Via del Podere, 8 - Tirli
ph. +39 0564 945854
A Tirli, paesino etrusco arroccato sopra Castiglione della Pescaia bisogna fermarsi alla locanda/ristorante La Luna, che preso il nome dalla barca Luna Rossa. Emilio Signori, chef di grande esperienza, e sua moglie Tiziana, nel 1997 decidono di dare vita a un ristorante per poi trasformarlo, negli anni, in locanda. Il ristorante ha ottenuto, da subito, un grande successo e la fama di Emilio è cresciuta sempre più. L’Osteria propone dei piatti tipici maremmani ai quali viene aggiunto, con grande consapevolezza, un pizzico di innovazione.
Locanda La Luna
La cucina di Andrea, Agriturismo Il Baciarino
Via della Fonte - Vetulonia
ph. +39 347 9344943
Un luogo magico, incantato, radical chic su una pittoresca collina dove, tra alberi di querce, olivo e sughero, si vive a contatto con la natura. Si mangia all'aperto con una vista spalancata su un panorama incredibile, grazie ad Andrea, il padrone di casa. Si fa il pieno di delizie semplici a base di materie prime locali di qualità assoluta, e quando è possibile Andrea cucina il pesce che ha pescato per gli ospiti.
La cucina di Andrea, Agriturismo Il Baciarino, VetuloniaLa locanda di Torquato
Via del Corso, 10 - Montorgiali
ph. +39 331 7640822
Una delle trattorie più autentiche e veraci a Montorgiali. Il menu è recitato a voce, niente antipasti, soltanto primi e secondi, come i tortelli conditi con il tartufo scorsone e l’agnello al limone, ma in estate c’è anche un piccolo spazio per il pesce locale. Le verdure sono prelibate, grazie all’orto situato a pochi passi dalla locanda. Potremmo dire a metri zero. Anche i dolci sono semplici e classici, non di rado però con un piccolo tocco estroso. Per chi è fan della cooperativa Produttori Morellino di Scansano, c’è quasi tutta la gamma di vini.
La Cantina di Simone
Via Vittorio Emanuele II, 14/16 - Scansano
ph. +39 0564 507400
“Se cacio e salumi boni voi mangià in questa cantina devi entrà. Vale la pena”. Così si legge sull’insegna: e davvero vale la pena di entrare e di scendere la ripida scaletta per immergersi nell’atmosfera e nei profumi della cantina. Per pranzo, per cena o solo per una merenda: i salumi e i formaggi locali di qualità vengono accompagnati dal buon vino, e trovandoci nel centro del bel borgo di Scansano, il Morellino è di rigore.
Agriturismo Piatina
Pod. Piatina Loc. Monte Antico Stazione - Monte Antico
ph. +39 346 5142855
Dal recupero di un ex convento risalente ai primi del Quattrocento, l’Agriturismo Piatina offre oggi ospitalità nella Maremma Toscana, nel podere circondato da circa 160 ettari di terreni coltivati e destinati all’allevamento di suini, bovini ed equini. Si può arrivare anche solo per un pranzo in giardino, gustando la cucina tipica Maremmana, con materie prime prodotte in azienda e cacciagione: zuppe di verdura, pasta fatta in casa (pici, tagliatelle, gnocchi), arrosti e intingoli per carni alla cacciatora, e un’ampia scelta di dolci fatti in casa, cantucci compresi.
Agriturismo Piatina
Ristorante Da Guido
Via Castellana, 18 - Magliano in Toscana
ph. +39 0564 592447
Un borgo medievale arroccato sulle colline è la cornice dei piatti di questa trattoria maremmana: i crostini di fegatini, i salumi, la fettunta, le pappardelle al cinghiale, il maialino al forno. Il tutto accompagnato, se piace, dal vino locale per eccellenza, il Morellino di Scansano.
Trattoria Da Paolino
Via Marsala, 41 - Manciano
ph. +39 0564 629388
Due sale romantiche impreziosite da tavoli artigianali e pezzi d’arredo del Settecento, più uno spazio esterno dove pranzare a luglio e agosto, offrono la sistemazione in cui assaggiare invitanti specialità elaborate con prodotti stagionali. Ricordiamo le pappardelle al cinghiale, l’acquacotta, il maialino al forno, il cinghiale al finocchio selvatico e i dolci della casa. Olio e formaggi locali, salumi di cinghiale e di suino.
Trattoria da PaolinoLa Filanda
Via Marsala, 8 - Manciano
ph. +39 0564 625156
È il ristorante guidato da Barbara Cannarsa e Gian Paolo Costoloni, che hanno ristrutturato un vecchio granaio, trasformandolo in un locale elegante. Come aperitivo ci sono le schiaccette fritte da accompagnare a mortadella di cinghiale al tartufo o salame, per proseguire poi con piatti più sostanziosi come il peposo con la polenta, le tagliatelle con ragù della nonna e cialde croccanti e i cannoli di ciaffagnone con manzo maremmano, carciofi e topinambur.
Ristorante Caino
Via della Chiesa, 4 - Montemerano
ph. +39 0564 602817
Basta nominare il paese che subito viene alla mente Valeria Piccini e il ristorante Da Caino. Nei pressi delle terme di Saturnia, questo è un posto dove varcare la soglia e lasciarsi coccolare, che fa parte del prestigioso circuito di Relais & Châteaux. La chef stellata Valeria Piccini – che ama ribadire che non sarebbe arrivata dov’è se non ci fosse stata sua suocera a insegnarle a fare la cuoca – ha saputo portare la tradizione a alti livelli. C’è il menu degustazione, dove spiccano i calamari e gamberi non fritti con patate affumicate e il piccione arrostito su legno di olivo e toni di rosso, e il menu dei piatti storici come trippa e lampredotto, il cuore di Manzetta Maremmana alla brace, mandorla, riduzione di sanguinelle e insalatina di campo.
CainoLa Bandinella
Montelattaia, 1 - Roccastrada
ph. +39 0564 577034
In località Montelattaia troviamo questo ristorante che tra le specialità annovera i tortelli maremmani, conditi sia al sugo di carne, ma anche con la selvaggina. Passando ai secondi, la trattoria è conosciuta anche per il fritto: vassoi di pollo, braciole, conigli, agnello e tanti ortaggi. Tortelli e gran fritto è il binomio perfetto.
Hostaria del Ceccottino
Piazza S. Gregorio VII, 64, 58017 Pitigliano
ph. +39 0564 614273
Nel centro storico di Pitigliano, accanto al duomo dei SS. Pietro e Paolo, a pochi passi dal ghetto ebraico, questa è una trattoria elegante e, al tempo stesso, informale. Nel menu, piatti tipici della tradizione maremmana e circa 120 etichette di vino. D’estate è possibile mangiare all’aperto. Notevoli i crostini pitiglianesi conditi con milza e fegato. Tra i primi di pici al ragù bianco d’anatra o al cinghiale, tagliatelle con vari condimenti e tortellini. Tra i secondi: agnello del Ceccottino e filetto al Morellino di Scansano (filetto di manzo razza maremmana presidio slow food), tagliata, coniglio in porchetta, fiorentina. Da assaggiare il dolce ebraico tipico di Pitigliano: lo Sfratto, un rotolo di pasta frolla ripieno di frutta secca, miele, mandorle e arancio.
Il Tufo Allegro
Vicolo della Costituzione, 5 - Pitigliano
ph. +39 0564 616192
Un delizioso posticino scavato nel tufo che tra per i suoi piatti utilizza anche alcuni Presìdi Slow Food. Da assaggiare la Millefoglie di baccalà mantecato con la bottarga di Orbetello, la zuppa di cipolle e gli gnocchi di patate rosse al sugo di maialino.
Il Frantoio
Via Renato Fucini, 10 - Capalbio
0564 896484
Un bar-ristorante dove l’arte è di casa. L’intuizione è stata di Philippe Daverio, subito assecondata dai proprietari che hanno trasformato questo ex frantoio in uno spazio espositivo con annesse bookshop e boutique dove si può fare l’aperitivo o cenare. Provate gli spaghetti alle alici e pecorino, la crema di ceci, baccalà e pomodori secchi tra gli antipasti. Da qualche tempo si sono affacciati anche piatti vegani in menu. Vini della Maremma e non solo, con spazio anche ad aziende di nicchia.
Il Frantoio
Il Fontanile dei Caprai
Localita' Fontanile Dei Caprai, Strada Provinciale Capalbio - Marsiliana
ph. +39 349 524284
Se ci arrivi la sera, ti devi inoltrare in un pezzo di campagna sperduta: fa parte del suo fascino. Una trattoria in piena campagna, con un bel pergolato e una cucina semplice, maremmana, prevalentemente di carne, alla quale si aggiunge la pizza cotta in forno a legna. In origine era un capanno per cacciatori, negli anni ’60.
Locanda Rossa
Strada Capalbio Pescia Fiorentina, 11b - Capalbio
ph. +39 0564 890462
Poco lontano dal borgo medievale di Capalbio, tra le colline e il mare, questa locanda propone la cucina maremmana ridisegnata con tocchi gourmet. Piatti elaborati a partire da ingredienti a Km 0, come le tagliatelle al ragù bianco di cinghiale, olive e arancia, la pappa al pomodoro con polpo arrosto e la porchetta di faraona con crema di fagiolini, menta e pomodori.
Locanda Rossa, Capalbio
