L'insalata di baccelli e pecorino di Fabio Picchi

In esclusiva per voi, la ricetta e il video del simbolo della cucina fiorentina

Fabio Picchi, simbolo della vera cucina fiorentina, anima culinaria del Cibreo, ci apre le porte verso il suo mondo. Un microcosmo di verità da gustare, dove semplicità è sinonimo di bontà.

Come dare il benvenuto alla primavera se non con una fresca insalata di fave fresche? Perfetta da rifare a casa! Godetevi la nostra video ricetta!

Nella gioia di reicontrare un amico, abbracciandolo capirete la necessità di ritrovarvi a compiere gesti antichi, come quello di aprire una forma di formaggio. Condividere, con le persone a cui vogliamo bene, il primo pecorino marzolino e benedirsi e benedire la vita nostra e altrui.

Se a quel gesto aggiungerete fave fresche, sbucciando freschi baccelli dalla buccia setosa che vi dichiara la loro freschezza, dovrete mentalmente pregare tutte le madri e i padri che nei millenni ci hanno preceduto consegnandoci l’arte del caglio, della semina e del mangiare insieme, chiedendo loro di proteggerci dall’ignavia, e dalla non coscienza del dover donare ciò che ci è stato donato.

Lo chef Fabio Picchi

Oltre alla semplicità di quel che vi ho suggerito potrete regalarvi anche un fortunato antipasto sbucciando 1 kg di baccelli, ottenendo così circa 3 hg di fave fresche che unirete a 2 hg di un marzolino tagliuzzato a cubetti e ad una pera dolce. Condite il tutto con 4 cucchiai d’olio, un cucchiaio di aceto di vino rosso e un secondo cucchiaio di vino bianco profumato, un mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e un unico spicchio d’aglio tritatissimo.

Pepe a piacimento, un nonniente di sale, sapendo che il pecorino non ne avrà bisogno.