La pappa al pomodoro di Luca Landi, chef stellato di Lunasia a Viareggio

Proprio il comfort food che ci vuole. Ma con un "guizzo stellato" che vi conquisterà

Luca Landi. Il suo curriculum è un vademecum della cucina mondiale: Angelo Paracucchi, la Closerie des Lilas con la brigata di Joël Robuchon, l’Enoteca Pinchiorri, Alain Ducasse, Carles Abellan, i fratelli Roca, Mauro Colagreco… Fino a giungere, Stella Michelin inclusa, al Ristorante Lunasia dello splendido Hotel Plaza e De Russie di Viareggio.

Qui lo chef propone un’esperienza gastronomica tutta da assaporare, con una cucina piena di estro.

In esclusiva per noi, Luca Landi ci accompagna verso un viaggio culinario dove la semplicità si sposa con il gusto unico di una ricetta tradizionale come la pappa al pomodoro, davvero da non perdere.

La ricetta per 4 persone:

INGREDIENTI
Una cipolla rossa di Tropea
Due coste di sedano
una carota
Tre spicchi d’aglio
Qualche foglia di basilico
1 kg pomodori freschi varietà San Marzano
500 gr passata di pomodoro (pommarola in vaso)
2 lt brodo di carne
olio extravergine d’oliva
parmigiano e pecorino grattugiato
sale e pepe
pecorino di Pienza Stagionato
aglio in camicia e salvia fresca per fare la sfumatura
Pane toscano del giorno avanti (sciocco di sale e posato)

PROCEDIMENTO
Tagliare a pezzetti sedano, carote e cipolla, farli stufare in olio extravergine d’oliva, aggiungendo l’aglio tritato e le foglie di basilico. Quando il fondo sarà appassito farvi cuocere i pomodori freschi precedentemente spaccati a metà, svuotati da semi e dal succo.

Facendo asciugare a fuoco lento, aggiungere in seguito la passata di pomodoro e un decilitro circa di brodo di carne, per finirne la cottura. Far cuocere per 40 min. circa e passare al passaverdura.

All’interno della pentola far ammollare, con la zuppa di pomodoro, il pane, privato della crosta. Riporre a cuocere con calore moderato, facendo sobbollire fino a che non avrà attaccato 7 volte sul fondo della pentola stessa, facendo attenzione di girare continuamente (Queste sette attaccature si chiamano: “i sette veli”, che rendono speciale un pappa al pomodoro.)

Profumare un decilitro d’olio caldo con salvia fresca e aglio in camicia e conditeci la pappa filtrandolo. Prima di servirla gratinare con pecorino di Siena grattugiato.