Joe Bastianich ci presenta il suo American Barbecue

Il Joe’s American BBQ porta al primo piano del Mercato Centrale il “low&slow”, ovvero la cottura lenta e a bassa temperatura, un omaggio alla cultura tradizionale più autentica degli Stati Uniti d’America. "Dopo la pandemia ho deciso di portare il meglio del cibo americano in Italia. Dietro Joe's American BBQ c'è grande ricerca del prodotto, rispetto per la tradizione, tecniche precise e tanto tanto impegno" ci racconta Joe. Il barbecue infatti, non è un semplice modo di cucinare, ma un vero e proprio stile di vita, capace di unire e raccontare il territorio americano da ovest a est.

Bottega American Barbecue al Mercato Centrale Firenze

Il segreto sta tutto nella cottura, deve essere rigorosamente lenta e, di conseguenza, è una cottura molto lunga – che può arrivare fino a 16-18 ore per alcuni tagli. Solo così la carne acquisisce la caratteristica crosta “crunchy & tasty”, croccante e saporita, che avvolge l’interno morbido e succulento.

"Quest'avventura è arrivata a Milano un anno fa, ed è stata accolta molto bene dal pubblico. Qui a Firenze c'è un mercato molto più internazionale, è una bella opportunità portare il cibo americano a Firenze perché da qui si raggiunge tutto il mondo, è una piazza internazionale, siamo fierissimi di essere qui" continua Bastianich. Rispetto alla bottega di Milano, due importanti novità. La prima riguarda il menu, che per la prima volta in Italia include – accanto ai gradi classici del BBQ come brisket, pulled pork e beef ribs – lo smash burger: una particolare tecnica di cottura della patty, la polpetta di carne, che viene schiacciata con un peso durante la cottura per poter risultare allo stesso tempo croccante e succulenta. La seconda novità è al piano superiore della bottega, dove trovano spazio la Vineria Bastianich con i vini delle cantine di famiglia: quelli della Cantina Bastianich, fondata nel 1997 e costituita da 27 ettari di vigneti tutti sui Colli Orientali del Friuli e le bottiglie prodotte da La Mozza, la cantina immersa nella splendida cornice della Maremma Toscana, a Magliano.

Terrazza American Barbecue al Mercato Centrale Firenze

Joe è infatti legatissimo alla Toscana fin da piccolo: "Abitavo a Montalcino, proprio qui è nato il mio amore per il vino, ci sono ancora molto legato. Poi sono tornato in Friuli dalla mia famiglia, a Trieste, per iniziare il mio percorso di produttore. Dopo poco sono ritornato in Toscana perché la Toscana per i vini rossi è l'eccellenza, mettermi in gioco qui è stata una scelta che ho voluto tanto. Adesso sono quasi 20 anni che produco vino qui, inizialmente è stato esportato in America e adesso ci rivolgiamo anche al mercato italiano con La Mozza".

Winery American Barbecue al Mercato Centrale Firenze

Bastianich nei prossimi mesi è pronto anche ad aumentare la sua offerta e a portare a Firenze oltre che alla carne 100% made in USA anche proposte prettamente toscane: "Sicuramente possono anticiparvi che voglio proporre una Fiorentina completamente diversa ma davvero buonissima!".