Il Vitello Tonnato del mitico Harry's Bar Firenze

Un cult italiano, non solo fiorentino, ci regala in esclusiva la sua ricetta da fare a casa

Harry’s Bar. Un mito, dal 1953. Paloma Picasso, Burt Lancaster, Margot Hemingway, Paul Newman, Robin Williams, Franco Zeffirelli, Elizabeth Taylor, Chelsea Clinton sono solo alcuni dei personaggi che questo storico ristorante ha ospitato nel corso di oltre 50 anni di storia.

Luogo di culto per gli amanti della buona cucina e di un lifestyle rilassato ed esclusivo, lo chef Saverio Giuliani ci svela la ricetta firmata Harry's, per un vitello tonnato indimenticabile.

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La Ricetta

600 g magro di vitello bianco

1 cipolla Tropea

30 g capperi s sale

2 filetti acciuga s olio

50 g vino bianco

150 g tonno s olio

400 g maionese

Cuocere il magro di vitello in tegame ben rosolato e senza eccedere nella cottura (25 minuti circa). Togliere il magro e conservare a temperatura ambiente. Nel fondo di cottura dell'arrosto rosolare la cipolla con capperi dissalati e l’acciuga. Aggiungere il tonno, rosolare a fuoco basso e sfumare col vino. Cuocere x 5/6 minuti e frullare. Quando sarà freddo mischiare con la maionese a piacere. Adagiare sul fondo del piatto la salsa tonnata, aggiungere la carne tagliata molto sottile, condire con la salsa a piacere. Terminare il piatto con pomodorini, capperi e foglie di prezzemolo.