I ravioli baccalà e patate di Andrea Campani de Il Borro Tuscan Bistro

Giorno che passa, ricetta che arriva. Da un'istituzione fiorentina, un primo gustoso da fare a casa

Benvenuti nel microcosmo culinario de Il Borro Tuscan Bistrot.

Nel cuore di Firenze, Il Borro Tuscan Bistro

Un vero e proprio concept shop a metà strada tra ristorante, wine bar e negozio, un innovativo spazio che pone come essenza primaria l’eccellenza, in tutte le sue diverse forme.

A farci da Cicerone in questa sorta di Cooking Class da casa è Andrea Campani, l'Executive Chef del mondo culinario firmato Il Borro.

L'Executive Chef Andrea Campani

Nella sua mente un’idea semplice di cucina ma controcorrente, che vede come protagnosita una qualità senza compromessi, qualità con forme e tempi differenti dall’usuale.

Cosa ci farà preparare mentre #noirestiamoacasa? Ecco la ricetta!

Per la pasta fresca
500 gr farina 00
8 tuorli
1 uovo intero
Sale
Olio EVO

Impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme
Lasciare i frigo per 2 ore

Per il ripieno
200 gr patate
300 gr baccalà 
Prezzemolo
Limone
Cipollotto fresco
Aglio
Peperoncino

Rosolare olio e cipollotto aggiungere le patate sbucciate e tagliate a Fette sottili
Cuocere con un po d’acqua e fare attenzione a no attaccare.

A parte rosolare olio peperoncino aglio e prezzemolo, aggiungere il baccalà e cuocere 7/8 minuti a fuoco alto.

Aggiungere il baccalà alle pagate e lasciare freddare mescolando di tanto in tanto
Quando il composto e freddo aggiunger prezzemolo fresco tritato e scorza di limone.

Stendere la pasta molto fine adagiare il composto di baccalà e ricoprire con un altro strato di pasta e formare i ravioli e cuocere in abbondante acqua bollente salata.

Condire con crema ceci frullati con olio Evo e pepe nero.