text Martina Olivieri
photo cover Cantinetta Antinori
I piatti primaverili assolutamente da assaggiare nei migliori ristoranti di Firenze
Dove andare e cosa ordinare per vivere la primavera anche a tavola
Firenze è un concentrato di piatti e sapori unici che vanno ben oltre i grandi classici come la bistecca, la ribollita, la pappa al pomodoro, la trippa e il lampredotto. Piatti che partono da lontano, da una tradizione fatta di ingredienti semplici ma di qualità, e si intrecciano con la modernità più gustosa. Soprattutto in questo periodo, i menù si aprono a piatti più freschi e gioiosi, che racchiudono in poche note tutti i profumi più autentici della primavera. Dalla pasta fatta a mano a secondi di carne che inebriano la vista e le menti, passando per pietanze di pesce fresco che per un attimo vi faranno sentire al mare fino ad arrivare a grandi classici come la bistecca alla fiorentina cotta a regola d’arte, le cucine dei ristoranti più famosi si accendono e come per magia danno vita a piatti che sono veri e propri capolavori. Ma dove andare? Dai grandi ristoranti gourmet alle trattorie storiche, venite con noi alla scoperta dei piatti assolutamente da assaggiare in questo periodo in alcuni dei ristoranti più rinomati in città.
Qui la nostra guida definitiva ai migliori ristoranti della città, QUI le trattorie da non perdere, QUI le pizzerie più buone e QUI la nostra selezione gluten free!
Lasagnetta di “Nonna Isabella” - BUCA MARIO
In una buca del '500 nel cuore della città, potete deliziarvi con i piatti di Buca Mario. Tra questi vi consigliamo le Lasagnetta di “Nonna Isabella”. Un piatto tradizionale sinonimo della buona cucina familiare, con una ricetta che si tramanda da generazioni e che Buca Mario ha voluto dedicare alla persona che ha reso il ristorante così speciale e accogliente (Piazza Ottaviani, 16r).
Lasagnetta di “Nonna Isabella” - BUCA MARIO Bistecca alla fiorentina - BUCA LAPI
Nato nel 1880 nelle cantine di Palazzo Antinori, conserva le tracce di oltre un secolo di storia grazie ad un minuzioso restauro ed è il regno della bistecca alla fiorentina, alta almeno 4 dita. Generalmente la carne proviene da vitelloni bianchi italiani, chianini o marchigiani, e la cottura è a brace di legna di ulivo, calda (via del Trebbio,1r).
Uovo in cocotte alla fiorentina con tartufo - TRATTORIA 4 LEONI
Con la sua atmosfera conviviale ed elegante, la Trattoria 4 Leoni onora la tradizione della cucina toscana non dimenticando un tocco di modernità. I piatti sono pronti a stupire come l'Uovo in cocotte alla fiorentina con tartufo (via de' Vellutini, 1r).
Uova alla fiorentina in cocotte con tartufo - TRATTORIA 4 LEONITaglierini ai piselli freschi - TRATTORIA CAMMILLO
Che sia per un pranzo di lavoro o piacere, una sosta durante una visita culturale o una cena intima, la Trattoria Cammillo vi accoglie con il suo stile senza tempo da oltre settant’anni. La cucina è quella della Toscana più verace, e in questo periodo vi consigliamo assolutamente di assaggiare i taglierini ai piselli freschi (Borgo S. Jacopo, 57r).
Taglierini ai piselli freschi - TRATTORIA CAMMILLO Gnudi alla fiorentina - CANTINETTA ANTINORI
Al piano terra di Palazzo Antinori, troviamo Cantinetta Antinori. Un luogo perfetto per assaggiare i vini delle tenute Antinori, degustandoli con delle specialità della cucina toscana. Tra questi gli Gnudi alla Fiorentina, realizzati seguendo la ricetta tradizionale e insaporiti con noce moscata e scorza di limone (Piazza degli Antinori, 3).
Tortino di carciofi - TRATTORIA SOSTANZA
Un’autentica osteria toscana dove pranzare diventa un’emozione. Qui dovete assolutamente assaggiare il Tortino di Carciofi, un piatto unico al solo sguardo. Cuoce al calore del fuoco di legna in modo che le uova sbattute girino ai bordi della padella. Rassodandosi, vanno a fasciare come una cornice dorata i carciofi che nel frattempo vengono fritti al centro (via del Porcellana, 25r).
Artichoke tortino - TRATTORIA SOSTANZAFusilloni rigati all’albume - IL PALAGIO
Immerso nel parco secolare che circonda il Four Seasons Hotel Firenze, il ristorante Il Palagio - 1 Stella Michelin - sotto la guida dello chef Paolo Lavezzini è pronto a farvi vivere una serata indimenticabile. Come? Con piatti unici, come i fusilloni rigati all’albume, triglia, pompelmo e caviale Osietra Giaveri (Borgo Pinti, 99).
Fusilloni - IL PALAGIORisotto primavera - SALOTTO PORTINARI
All’interno della suggestiva Corte Cosimo I, Salotto Portinari Bar & Bistrot è l'accogliente Sala Bistrot, perfetto per un business lunch, una cena più informale o anche solo per sorseggiare un ottimo caffè o un cocktail d’autore. In questo periodo vi consigliamo il risotto primavera con asparagi, piselli e fave (Via del corso, 6).
Risotto primaveraMaccheroncetti alla rustica - OSTERIA DELLE TRE PANCHE
Elegante ma allo stesso tempo informale, l'Osteria della Tre panche all'interno dell'Hotel Hermitage propone una cucina ispirata al territorio in cui spiccano piatti a base di tartufo, ma non solo. In questo periodo potete optare per i maccheroncetti alla rustica, presenti nel menù dal 1986 (Vicolo Marzio, 1).
Maccheroncetti alla rustica - OSTERIA DELLE TRE PANCHEMidday & Midnight Spaghettata - OSTERIA GUCCI
Una filosofia culinaria creativa ed elegante con un piede nella tradizione e l’altro nell’incessante evoluzione. Da Gucci Osteria si intrecciano mondi e sapori diversi, e il risultato sono piatti innovativi e mai banali, come Midday & Midnight Spaghettata, spaghettini con ceviche di carciofi e menta (Piazza Della Signoria, 10).
Midday and Midnight SpaghettiIl carpaccio di manzo - IL SANTO BEVITORE
Un’atmosfera semplice e conviviale tipica di una trattoria toscana, in cui assaporare i sapori più intensi e gustosi della tradizione gastronomica, aggiornata in versioni anche più contemporanee. Un piatto cult di questo periodo? Il Carpaccio di manzo, Ponzu, capperi, tuorlo d’uovo marinato e germogli… provare per credere! (via di Santo Spirito, 64/66).
Il Carpaccio di manzo IL SANTO BEVITORETriglia in crosta di Pane - SANTA ELISABETTA
L’estro dello Chef Rocco de Santis del Ristorante Santa Elisabetta, 2 Stelle Michelin, si esprime nella bellissima torre bizantina della Pagliazza, all’interno dell’affascinante Brunelleschi Hotel. Una cucina minimalista, essenziale, pura, come dimostra la golosa Triglia in crosta di Pane (Piazza Santa Elisabetta, 3).
Triglia in crosta di pane allo zafferano - SANTA ELISABETTAIl Carciofo - CIBRÈO RISTORANTE & COCKTAIL BAR
Al Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar dell'Helvetia & Bristol Firenze – Starhotels il menù primaverile propone piatti con verdure di stagione dal gusto irresistibile. Tra i piatti da provare spicca il Carciofo, un cuore di carciofo scavato, cotto sottovuoto, riempito con spuma di pecorino romano e prezzemolo e condito con olio al carciofo arrostito creando un intingolo succoso e morbido (via dei Pescioni, 2).
il Carciofo - CIBRÈO RISTORANTE & COCKTAIL BAR