TEXT Luca Carmignani
I migliori spumanti rosè della Toscana
La nostra guida alla scoperta di tutte le bollicine rosè da collezione
Considerato un tempo ‘bollicina minore’, lo spumante rosé, dissetante e rinfrescante, sta prendendo sempre più campo sui banconi dei bar della nostra regione. Fresco e saporito di agrumi e piccoli frutti rossi e neri - tanto che bevendolo sembra di masticarli - invoglia sempre più, soprattutto in estate.
A tavola o a bordo piscina, sotto l’ombrellone o al ristorante davanti a un tagliolino all’astice, al bar per l’aperitivo con gustosi canapè o un bel tagliere di salumi e formaggi, lo spumante rosé si presta a mille occasioni e a mille abbinamenti, e non solo per i profumi freschi e delicati di fiori e frutti e per la piacevolezza del gusto… quelle bollicine rosa che si lasciano attraversare dalla luce, illuminandosi e spesso riflettendola, sono sovente le componenti ideali da incastonare nella cornice di una serata importante, quando l’atmosfera conta, che sia un incontro a sfondo sentimentale o professionale, o anche di semplice amicizia. I produttori non potevano restare indifferenti di fronte a questo fenomeno, in particolare in Toscana, dove l’estate spinge un numero sempre maggiore di villeggianti e turisti verso le innumerevoli destinazioni di vacanza. Si sono quindi adoperati per creare prodotti sempre più all’altezza, in grado di soddisfare anche i palati più esperti ed esigenti, senza dimenticare che la bollicina, rosa o bianca che sia, spesso interviene nei momenti di festa e di condivisione e non può quindi trascendere da una certa facilità di beva. Se fino a non molti anni fa gli spumanti rosati toscani di qualità si contavano sulla punta delle dita di una mano, adesso l’offerta è ampia e variegata, per il metodo di spumantizzazione impiegato, dai prevalenti Metodo Classico e Martinotti fino al Metodo Ancestrale, per le uve utilizzate e per le tipologie in base all’invecchiamento e al residuo zuccherino. Nella maggioranza dei casi il colore rosa, con tutte le sue attraenti sfumature, è ottenuto da macerazione sulle bucce durante la fermentazione del vino base. Le uve impiegate vanno dal Pinot nero ad altri vitigni d’oltralpe come il Merlot e la Syrah, o anche vitigni minori come il Mammolo; il vitigno più utilizzato, e non poteva essere altrimenti, è però il Sangiovese, che col tempo ha dimostrato di avere predisposizione per la spumantizzazione. È come per i rosati tranquilli: se si utilizzano uve selezionate tra le migliori, e non gli scarti di quelle destinate al rosso, la qualità sale eccome. Alcuni si cimentano nella produzione di millesimati, ottenendo risultati talora lusinghieri, mentre per il residuo zuccherino il range è quasi sempre tra Extrabrut e Brut.
C’è chi ancora parla di ‘bollicina minore’?
IL BORRO, BOLLE DI BORRO 2016
Metodo Classico Brut RoséSangiovese 100%, disgorging 2022 - 11,5% Ramato. Spuma bianca e cremosa con bollicine fini e persistenti. Olfatto raffinato di lampone, uva spina, iris, pasta choux e alchermes. In bocca la mousse è rotonda di clementina fresca e di frolla alla ciliegina candita, con punta di senape nel lungo finale.
COLLE BERETO, COLLE B
Metodo Classico Brut RoséPinot nero 100%, disgorging 2023 - 12,5% Rosa salmone, spuma bianca lucente, bollicine fini e persistenti. Sensazioni di ribes e fragolina s’intrecciano a profumi di pinolo fresco e bon bon acidulo. Freschezza tesa e mousse delicata rendono il frutto succoso e saporito. Epilogo al melograno.
PODERE LA REGOLA, L’ECCEZIONE
Metodo Classico Brut RoséPino nero 100%, disgorging 03/2023 - 12,5%Fiore di pesco, spuma bianca vivace, bollicine fini e durevoli. Avvio di mora, mandarino e diplomatica, con incursioni di cranberry ed erbe aromatiche. Sorso orientato sul fruttato rosso acidulo del ribes. Finale lungo e sapido alla gelée di fragola.
PIANDACCOLI, BACIAMI
Metodo Martinotti Brut Rosé Mammolo 100% - 12% Rosa antico, spuma avorio, bollicine fini e durature. Sviluppo olfattivo breve ma elegante di arancia navel, bergamotto, menta, glicine e pietra focaia. Sorso pieno e dinamico, con chiusura persistente al flavor di pompelmo e mandorla bianca fresca.
IL POGGIOLINO, ALES PACI 5 – 2019
Metodo Classico Rosé Extrabrut12,5 %Fiore di pesco con spuma cipria, bollicine fini di media persistenza. Naso delicato di rosa canina e cranberry, note di pasticceria e lieve balsamicità. Fresco di frutta appena matura con mousse che massaggia il palato. Chiusura alla fragolina di bosco.
FRESCOBALDI, LEONIA 2018
POMINO SPUMANTE ROSÈ DOC
Metodo Classico Brut RoséPinot nero 100% - disgorging 2022 12,5%Rosa tenue con perlage sottile. Dai lucenti riflessi ramati escono nitidi profumi di lampone e mandarino, con tocco di nocciola e panetteria su letto floreale. Mousse cremosa sgorgante agrumi con caldo sostegno di succosi frutti rossi nel finale.
TENUTA DEL BUONAMICO, PARTICOLARE GRAND CUVEE
Metodo Martinotti Brut RoséSangiovese/Syrah - 12% Rosa antico, spuma bianca, perlage medio. Naso piacevole di frutti tropicali, pesca, gelsomino, eucalipto e zucchero a velo. Bocca coerente con ritorni floreali e di coulis di fragole, sviluppo gustativo verticale, finale fresco e sapido di kumquat.
TENUTA MARIANI, SEGRETO FUTE DE CHENE 2020
Metodo Classico Brut RoséSangiovese 100% - 12,5% Rosa buccia di cipolla, perlage sottile e duraturo. Al naso limone di Amalfi, gelée al pompelmo rosa, caramella mou e caffè arabica. Sorso fresco e saporito di fragola con ritorni di erbe aromatiche e officinali. Chiude persistente e ammandorlato.
BARACCHI, BRUT ROSé 2018
Metodo ClassicoSangiovese 100%, disgorging 2023 – 12,5%Ramato, spuma bianca, perlage sottile. Emergono mandarino e fiori rossi, té nero, buccia di tamarindo candita e nota salmastra. Buona freschezza gustativa agrumata con punta di astringenza. Finale sapido di alchechengi e pietra focaia.
VILLA TRAVIGNOLI, ROSé BRUT
Metodo Martinotti Sangiovese 40%, Merlot 60% - 11%Rosa cipria, spuma avorio lucente, bollicine fini ed evanescenti. Delicati profumi di anguria e arancia rossa, crumble di ciliegie, mughetto ed erba fresca. Impatto gustativo soffice e fruttato, saporito e non particolarmente persistente.
PANZANELLO, GOCCIA BRUT ROSé
Metodo Martinotti Sangiovese 100% - 12% Rosa tenue, spuma rosa chiaro, bollicine fini ed evanescenti. Naso di mela pink lady e marasca appena matura, con note di glicine e menta piperita. Gusto di rinfrescante semplicità, con mousse leggera e chiusura anticipata al lime e pepe rosa.
