Gli spaghetti carciofi, bottarga e limone dello Chef Matteo Gambi di Cantinetta Antinori Firenze

Una videoricetta per creare un piatto dal sapore unico e intenso, a casa tua!

La Cantinetta Antinori di Firenze si trova al piano terra di Palazzo Antinori, uno dei più begli esempi di architettura fiorentina della metà del Quattrocento, nel cuore del centro storico della città. 

Al suo interno un ristorante leggendario che unisce il magico connubio cucina toscana e grandi vini (quelli della Famiglia Antinori ovviamente) degustandoli con una selezione di specialità della cucina toscana, molte delle quali preparate con ingredienti provenienti dalle diverse tenute di famiglia in Toscana e Umbria. 

Matteo Gambi, chef di Cantinetta Antinori

Protagonista in cucina, lo chef Matteo Gambi, che ci regala una ricetta gustosa e originale, per un gran primo al sapore di mare.

L'interno di Cantinetta Antinori, Firenze

La ricetta

Ingredienti per 4 pax:
4 carciofi violetti
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo tritato
1 limone
Bottarga di tonno rosso 150 gr
Timo
Spaghetti 300 gr 

Procedimento: 
Pulire i carciofi
Separare i gambi  dal fiore
Sbucciare i gambi e tagliarli a fettine

In un tegame rosolare uno spicchio d'aglio con olio extra vergine d'oliva, aggiungere i gambi affettati, aggiungere acqua a coprire e portare a cottura. Aggiungere timo e frullare
tenere la crema da parte. Affettare i fiori di carciofo sottilmente, spadellarli a fuoco alto con olio extra vergine d'oliva, salare e aggiungere timo. Tenere da parte le fettine spadellate
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Mentre cuociono, in una padella abbastanza capiente da contenerli rosolare lo spicchio d'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungere la bottarga e abbassare il fuoco per scioglierla senza cuocerla troppo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, i carciofi spadellati e un cucchiaio di crema. Tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolare gli spaghetti a 3/4 di cottura. Finire la cottura in padella aggiungendo acqua poco alla volta. Mantecate con olio extra vergine d'oliva e la buccia grattugiata di un limone. Servire