text Martina Olivieri
photo cover: Osteria delle tre panche

15 Novembre 2024

Food

Dove mangiare il tartufo a Firenze

Il re del bosco torna protagonista in tavola: i migliori ristoranti dove assaggiarlo in città

È arrivato quel periodo dell'anno in cui a Firenze torna ad essere protagonista della tavola il tartufo. I profumi e i sapori del bosco entrano a far parte dei piatti di punta di molti ristoranti della città. Dall'uovo ai tagliolini, passando per la battuta di fassona fino ad arrivare a menù pensati proprio a tema, nessuno riesce a resistere al re del bosco.

Da sempre la fiera più importante per assaporare il tartufo è quella di Alba, ma in Toscana non manca il tradizionale appuntamento a San Miniato che si rinnova anche quest'anno.

Ma la bontà del tartufo di San Miniato la ritroviamo anche in città, al Mercato Centrale da Il Tartufo di Luciano Savini. Una passione ereditata dal padre Zelindo, insieme alla capacità di trovare ed estrarre delicatamente dalla terra i preziosi funghi. La bottega si riconosce a naso: oltre alle più classiche delle ricette che prevedono l’utilizzo del tartufo – tra tutti, i tagliolini all’uovo –, sono tanti gli abbinamenti profumati e gustosi e sono tanti anche i prodotti da portare a casa, per far arrivare quell’aroma tanto prezioso su tutte le tavole.

Per chi invece vuole assaggiarlo al ristorante, ecco gli indirizzi da non perdere per un'esperienza di gusto indimenticabile.

Il Palagio (Four Seasons Hotel Firenze)
Borgo Pinti, 99
ph. +39 055 2626450

Paolo Lavezzini, chef di origini emiliane de Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze, è pronto a farvi assaporare l’autunno portando in tavola dei golosi Agnolotti di mozzarella di bufala e galletto livornese nepetella e tartufo nero di San Miniato.

Onde
Via Gino Capponi, 46
ph. +39 055 2626450

Onde è il ristorante costiero del Four Seasons Hotel Firenze, una moderna osteria di pesce dove l'Executive Chef Paolo Lavezzini, insieme al Sous Chef Giacomo Cavicchi, al Restaurant Manager Roberto Pennacchiotti e a tutto il team, accolgono gli ospiti in un'atmosfera calda e familiare. Qui, ogni piatto racconta il sapore del mare e il piacere di tornare a casa dopo un lungo viaggio, offrendo un'esperienza culinaria che unisce tradizione e creatività in un contesto raffinato e rilassante. Il nostro consiglio? Bavette con mazzancolle tartufo nero di stagione.

Irene Bistrò - Hotel Savoy Florence
Piazza della Repubblica, 7
ph. +39 055 2735891

Con l'inizio della tanto attesa stagione del tartufo al ristorante Irene dell'Hotel Savoy torna l'immancabile appuntamento con il Menù Tartufo Bianco, tra cui spiccano la Tartare di manzo con tartufo bianco e i Tagliolini al burro e parmigiano con tartufo bianco.

The St. Regis Florence - Winter Garden
Piazza Ognissanti, 1

Winter Garden, luogo d'elezione per ospitalità e gastronomia all'interno dell'hotel The St. Regis Florence, presenta golosi piatti al tartufo nel menù della sera, in particolare il gioco del galletto “since 2014” suo consomme’, petto alla piastra, coscia glassata con aceto e miele, crocchetta di sovracoscia alle erbe, spinacini novelli, battuto di olive taggiasche-cipollotto-limone, pate’ di fegatini, galantina al tartufo, mostarda di peperoncini

Osteria delle Tre Panche - Hotel Hermitage
Vicolo Marzio, 1
ph. +39 055 583724

Dopo l’esperienza della storica Osteria delle Tre Panche di Via Pacinotti a Firenze, hanno aperto un secondo ristorante presso le sale e il terrazzo panoramico dell’Hotel Hermitage che domina sui tetti di Firenze. Qui preparatevi per un meraviglioso viaggio culinario al sapore di tartufo e un'incredibile esperienza di gusto che difficilmente dimenticherete.

Borgo San Jacopo
Borgo San Jacopo, 62/r
ph. +39 055 281661

Proprio sulle rive dell'Arno, il Borgo San Jacopo, premiato con una stella Michelin, è il luogo ideale per un'esperienza culinaria raffinata. Tra i piatti imperdibili del percorso di degustazione autunnale ideato dell'executive chef Claudio Mengoni figura la Zuppa di funghi porcini, finferli e trobette con ricotta di bufala e tartufo nero.

Atto di Vito Mollica
Via del Corso, 6
ph. +39 055 5353555

Nel ristorante fine dining curato dall’Executive Chef Vito Mollica assaporare tutti i profumi dell'autunno diventa ancora più speciale. Ogni piatto per lo chef è un ATTO d’amore, un gesto che trasmette passione, dedizione e creatività. L’esperienza di ogni ospite è concepita come un ATTO teatrale, dall’inizio alla fine, il percorso culinario si sviluppa come un’opera che lentamente si svela agli occhi dei commensali. E proprio come ogni forma d’arte, la cucina di Vito Mollica è pensata per esprimere e suscitare sentimenti e sensazioni, anche in questa stagione.

Saporium Firenze
Lungarno Benvenuto Cellini, 63r
ph. +39 055 212933

Seguendo la filosofia di Borgo Santo Pietro Saporium, anche da Saporium Firenze l'executive chef Ariel Hagen e il suo team propongono un delizioso viaggio in cui godere dei gusti degli orti culinari e dei prodotti della tenuta. Un viaggio sensoriale che celebra l'autunno con un piatto speciale, l'Animella di vitello, tartufo nero, cipollotto in agrodolce. Si tratta di un'animella di vitello fritta nel burro, con alla base un'emulsione di consommè di vitello e tartufo nero, cipollotto in agrodolce alla brace. Completato con un'abbondante grattata di tartufo nero estivo.

Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar
Via de' Vecchietti, 5
ph. +39 055 2665651

Il Cibrèo all'interno dello storico Helvetia & Bristol Firenze – Starhotels Collezione è il riferimento assoluto di chi cerca un'atmosfera cosmopolita per un aperitivo d’autore o una cena speciale nel cuore del centro storico. Piatti genuini e sapori avvolgenti anche in autunno. Il nostro consiglio? I Tagliolini fatti a mano con Cacio, Burro e Tartufo Nero.

Cammillo
Borgo San Jacopo, 57/r
ph. +39 055 212427

Non solo una trattoria, ma uno dei luoghi più iconici della città, frequentato da una affezionata clientela fiorentina. Occhio ai fritti, alla braciola rifatta, ai tortellini fatti a mano, ma soprattutto in questo periodo ai piatti che profumano di tartufo e poesia.

Buca dell’Orafo
Via dei Girolami, 28/r
ph. +39 055 213619

Una delle buche storiche della città, con una dozzina di tavoli affollati ogni sera da americani e locali che, fin dalla sua apertura nel 1945, richiedono le sue specialità, tra cui nel periodo autunnale tagliolini e uova al tartufo.

Enoteca Pinchiorri
Via Ghibellina, 87
ph. +39 055 242777 - 242757

Per chi va alla ricerca della vera esclusività, imperdibile Enoteca Pinchiorri, l'unico ristorante Tre Stelle Michelin a Firenze. Una cucina che eccelle nella ricerca e nel rispetto della materia prima e nella creatività, e che non manca di portare in tavola i migliori piatti di tartufo.

Enoteca Pitti Gola e Cantina
Piazza de' Pitti, 16
ph. +39 055 212704

Nel cuore di Firenze, Enoteca Pitti Gola e Cantina rappresenta un’icona di raffinata gastronomia italiana. Situato in Piazza de' Pitti, il locale offre un’esperienza unica per gli amanti del buon cibo e del vino, con una vasta selezione di etichette toscane di alta qualità. Gli ospiti possono gustare specialità regionali preparate con cura, godendo di una vista impareggiabile sul Palazzo Pitti. Perfetto per chi desidera immergersi nell'autenticità toscana, questo luogo celebra la tradizione vinicola e culinaria della regione in un ambiente accogliente e ricco di storia. Vi consigliamo di assaggiare i Tagliolini all’Uovo con Burro di Normandia e Tartufo Fresco di Stagione.

Ora d’Aria
Via Dei Georgofili, 11/r
ph. + 39 055 2001699

Un ambiente elegante e formale, dove l'attenzione ai dettagli è immediatamente evidente nell'arredamento curato in maniera eccellente. L'atmosfera di Ora D'aria riflette il credo dello chef Stabile, colonna di Ora d'Aria e dell'alta cucina fiorentina: squisita eleganza in una cucina di qualità in una cucina di grande qualità, in cui non mancano mai piatti a base di tartufo di stagione.

Cestello Firenze
Piazza di Cestello, 8
ph. +39 055 264536

Con una splendida vista sulla piazza del Cestello, dove d’estate si estende un fresco dehor all’ombra della omonima Chiesa, Cestello Firenze è un eccellente ristorante di pesce a Firenze. Per omaggiare il re del bosco propongono una deliziosa Capasanta, Seppia, Topinambur e Tartufo. Una prelibatezza che arricchisce un menù già raffinato ed elegante. C'è anche la possibilità di fare altri piatti a base di tartufo, dagli antipasti ai dolci.