Direttamente dal Winter Garden di The St.Regis Florence: gli spaghetti tostati, fave fresche, guanciale e pecorino
La videoricetta firmata dall'Executive Chef Gentian Shehi
Winter Garden by Caino del The St. Regis, fine dining che valorizza la grande cucina del territorio, è uno di quei ristoranti la cui anima non si dimentica facilmente. Il segreto? Piatti ricercati in un'ambiente da favola.
Winter Garden RestaurantSono le mani esperte dell’Executive Chef Gentian Shehi, firma indiscutibile della cucina internazionale, ha portare alto il valore del celebre ristorante fiorentino, chef che, in esclusiva per noi, ci regala un meraviglioso primo piatto da fare a casa.
L'Executive Chef Gentian ShehiINGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 G. Spaghetti
1 KG. Fave fresche
300 G. Guanciale
80 G. Pecorino
1 Scalogno
Olio EVO q.b
Sale q.b
Pepe q.b
PROCEDIMENTO:
Mettiamo a tostare gli spaghetti in una teglia in forno a 180 °C per 20 minuti.
Lavare e pulire le fave fresche, tenere da parte le bucce con le quali faremo un brodo. Sbianchire le Fave in acqua bollente per 2 minuti, scolarle con una schiumarola in un contenitore con dell’acqua e ghiaccio, dopodiché pelarle e tenerle da parte.
Rosolare il Guanciale, ben croccante, eliminare l’olio in eccesso e tenere da parte.
Cuocere gli spaghetti nel brodo di fave filtrato e nel frattempo in una casseruola, fare un fondo con olio extravergine di oliva e scalogno tritato, aggiungervi le fave e farle insaporire.
Scolare gli spaghetti, trasferirli nella casseruola e mantecare con pecorino, guanciale croccante, olio extravergine di oliva e una grattata di pepe di mulinello.
