Cecchini in città, il famoso macellaio apre un ristorante al 25hours Hotel Piazza San Paolino

L’arte del re della carne famoso in tutto il mondo per la prima volta nel capoluogo toscano

Dal 19 settembre il macellaio e divulgatore famoso a livello internazionale Dario Cecchini arriva al 25hours Hotel Piazza San Paolino a Firenze con il ristorante Cecchini in città, dove porta la tradizione e la maestria della sua Antica Macelleria Cecchini e dei ristoranti Solociccia e Officina della Bistecca di Panzano, nel cuore del Chianti.

Dario Cecchini

"Mi hanno chiesto tante volte di aprire un ristorante a Firenze, ma non avevo mai trovato il posto giusto. Tutto è nato quando, durante la pandemia, alle cinque del pomeriggio arriva a Panzano un macchinone con due signori distinti che volevano mangiare, erano i proprietari del 25hours, che mi raccontarono di questo progetto. A un certo punto, uno dei due, Christoph Hoffmann, mi propose di venire a Firenze a vedere l'ambiente, e quando sono arrivata mi son innamorato dell'architettura realizzata da Paola Navone" - racconta Dario, che anche qui vuole portare la sua filosofia - "Io voglio offrire anche qui la qualità della ciccia, metto sul piatto il saper fare la ciccia e servirla nella maniera più semplice possibile. Un macellaio ha una grande responsabilità verso gli animali, io vorrei che un pasto al Cecchini in città fosse un'esperienza, con tagli che si fanno solo in macelleria, ad esempio la bistecca etrusca fatto dal quarto anteriore."

All’ottava generazione di una famiglia di macellai chiantigiani, Dario Cecchini è un artigiano che ricerca e promuove la qualità, l’etica e la più alta professionalità nello scegliere, trattare e cucinare la carne.

Con il menù fisso Cecchini Griglia (70 euro a persona), Cecchini propone la celebre esperienza che i suoi ospiti vivono a Panzano, un rito conviviale che comincia puntualmente tutti i giorni alle ore 13.00 e alle 20.00. Tra gotti di vino e burro del Chianti si inizia ad assaporare la gioia dello stare insieme a tavola. A seguire, i tagli Cecchini, il sushi del Chianti, il carpaccio e la bistecca alla Panzanese serviti con fagioli e patate al cartoccio. Al ristorante è presente anche il menù Cecchini Famiglia, una proposta à la carte con una serie di piatti anche vegetariani, inclusi antipasti della tradizione come il tonno del chianti e la pasta fatta in casa con i sughi tipici della famiglia Cecchini.

La Bistecca di Dario Cecchi (ph. Dario Garofalo)

Ospitato negli scenografici spazi del 25hours Hotel Piazza San Paolino, al Cecchini in città va in scena lo spettacolo della brace, con una griglia posizionata nel grande camino nel cuore del ristorante, dove gli ospiti avranno la sensazione di trovarsi quasi in un teatro dedicato alla carne.