Allegra Antinori ci racconta il mondo culinario di Rinuccio 1180

Immerso nel Chianti Classico, all'interno della meravigliosa Cantina Antinori nel Chianti Classico. Un luogo cult pronto a riaprire

Una storica famiglia del vino legata alla tradizione del Chianti Classico, ma dalla quale sono nati anche quei i capolavori assoluti che si chiamano Tignanello e Solaia. Qui a Bargino, vicino a San Casciano Val di Pesa, vanta un’innovativa cantina la cui fama ha fatto il giro del mondo.

Il ristorante Rinuncio 1180 immerso nella Cantina Antinori nel Chianti Classico

Rinuccio 1180 è il nome del celebre ristorante dove ottima cucina e amore per il vino creano un connubio memorabile. Ristorante che si staglia nella monumentale Cantina Antinori nel Chianti Classico progettata dallo Studio Archea per con-fondersi con la natura: un capolavoro di bellezza e architettura dove struttura e paesaggio sono un tutt’uno indimenticabile.

La Cantina Antinori a Bargino, nel Chianti Classico, realizzata da Archea

Abbiamo incontrato in esclusiva Allegra Antinori che, con le sorelle Albiera ed Alessia, è a capo della Marchesi Antinori, che ci racconta la riapertura del ristorante dopo il lockdown e molto di più...

Allegra Antinori credits Kevin Cruff

Quando riaprirà il ristorante Rinuccio 1180? 
Rinuccio 1180 riaprirà in concomitanza con la riapertura delle visite in cantina, da sabato 30 maggio a martedì 2 giugno. Quindi il servizio riprenderà nei fine settimana a seguire. 

I piatti cult da non perdere? 
Sicuramente la pasta fresca, fatta e tirata a mano dalla nostra cucina. Un piatto della tradizione che ci accompagna ormai da diversi anni sono i maccheroncelli al sugo di anatra. Un altro classico è la bistecca alla Fiorentina, espressione della tradizione toscana che non può mancare sul menu. Un altro richiamo alle radici del nostro territorio sono le crocchette di erbe di campo, dal sapore semplice e autentico, meritano senz’altro un assaggio. 

Il vino simbolo della vostra “rinascita” dopo questo delicato stop?
Consiglierei “A” Toscana Rosato IGT, che produciamo a Fattoria Aldobrandesca, Sovana, nella Maremma del Sud; un luogo incantevole, incontaminato e ricco di storia. Il vino è realizzato da uve Aleatico, varietà aromatica dal carattere spiccato coltivata su terreni di origine vulcanica. Il risultato di questa unione è un rosato affascinante, delicato e dalla straordinaria eleganza. Un vino che certamente ben si adatta alla stagione a cui stiamo andando incontro, ma anche alla voglia di condivisione, convivialità e spensieratezza che ciascuno di noi ha in questo momento. 

Quali sono le regole adottate per mangiare in assoluta sicurezza? 
Abbiamo adottato in maniera scrupolosa tutte le disposizioni necessarie al fine di garantire la sicurezza dei nostri ospiti e il godimento dell’esperienza in completa tranquillità. All'ingresso della cantina è stata predisposta una postazione di primo controllo (misurazione della temperatura e triage), dotata di gel disinfettante e mascherine monouso. Abbiamo riallestito i tavoli in modo da garantire il distanziamento e supervisioneremo determinate aree, particolarmente critiche, con frequenti interventi di pulizia, anche più di quanto previsto o richiesto. Inoltre, abbiamo provveduto alla formazione del nostro personale circa le nuove norme sulla sicurezza che dovranno essere adottate. 

L'esterno del ristorante Rinuccio 1180

Quanti i tavoli previsti all’interno e all’esterno? 
Nel nostro caso specifico, fortunatamente Rinuccio 1180 ha un bellissimo spazio esterno affacciato sulle vigne e la campagna circostante. La sala interna invece, come sempre accade durante l’estate, sarà utilizzata solamente in caso di maltempo. I tavoli saranno 18 (circa la metà rispetto a prima) per un totale di circa 50 coperti. Ovviamente molto dipenderà dalla composizione delle prenotazioni e le varie necessità di distanziamento tra i componenti della stessa prenotazione. 

Ci saranno delle modifiche sul menu? Se si quali e quale sarà il fil rouge della vostra cucina? 
Il menu non ha subito sostanziali cambiamenti mantenendo inalterata la sua anima toscana, fatta di materie prime locali sapientemente usate nel rispetto delle tradizioni e del territorio. La voglia e il piacere di stare insieme e riunione le persone, concetto alla base del nostro servizio, è rimasto invariato. Ci siamo solamente adattati nelle modalità ma lo spirito è esattamente lo stesso. 

L'interno di Rinuccio 1180

I tour attivi dedicati a chi vuol visitare la vostra meravigliosa tenuta? 
Le tre esperienze classiche di visita in cantina sono rimaste invariate, così come il grande entusiasmo e la voglia di tornare ad accogliere gli appassionati nella nostra cantina nel pieno rispetto delle norme. Per noi la sicurezza, sia dei nostri ospiti che nostra, è sempre stata al primo posto. Per questo siamo stati oltremodo scrupolosi nell'osservare ogni singola regola, in modo da garantire al massimo la sicurezza, la tranquillità e la salute dei nostri appassionati. 

Rinuccio 1180, immerso nel Chianti Classico a San Casciano Val di Pesa

Per un weekend a Bargino e dintorni: gli imperdibili da consigliarci?
Poco distante dalla cantina, consiglio una notte a Fonte de’ Medici, il nostro agriturismo immerso nel verde della natura con vista sui vigneti di Tenuta Tignanello. Tra le varie attività, in aggiunta ovviamente al pernotto cullati dalla pace della campagna, è possibile organizzare degustazioni e passeggiate tra le vigne, cenare alla Trattoria della Fonte e fare escursioni in e-bike tra vigne e colline. Poco distante, in uno dei borghi più belli e caratteristici della zona, si trova anche l’Osteria di Passignano, situata  all’ombra dell’Abbazia medievale di San Michele Arcangelo. Un po’ più a sud c’è Dario Cecchini e la sua Antica Macelleria, un’istituzione a Panzano in Chianti. Rimanendo in tema, e in zona, a Greve in Chianti si trova l’Antica Macelleria Falorni, certamente da provare. Più in generale, il meraviglioso territorio in cui ci troviamo ben si presta a tantissime attività all’aperto quali escursioni a spasso tra le colline, sia a piedi che in sella a una bicicletta o, perché no, a un cavallo. 

Rinuccio 1180

Un messaggio da lasciare ai vostri futuri clienti
Siamo davvero contenti di poter finalmente tornare ad accogliere i nostri ospiti in cantina. La passione per quello che facciamo non è cambiata, anzi, è diventata ancora più forte di prima e non vediamo l’ora di far vivere alle persone momenti spensierati, mai desiderati come adesso, per un’esperienza nuova nel segno della sicurezza e della tranquillità.